ยำส้มโอ

ยำส้มโอ แบบดั้งเดิมแสนอร่อย 

ยำส้มโอ แบบดั้งเดิมแสนอร่อย  มีใครคิดเหมือนกันหรือเปล่าคะว่าอาหารไทยของเรานั้นอร่อยไม่แพ้อาหารชาติอื่นๆ ในโลกเลย ไม่ว่าจะเป็นเรื่องของวัตถุดิบหรือเครื่องเทศที่มีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร สามารถสร้างสรรค์เมนูได้อย่างหลากหลาย รวมถึงเมนูยำส้มโอ ที่เชฟเจริญศรี วัฒนายุทธ แม่ครัวใหญ่แห่งห้องอาหารไทยธาราทอง โรงแรมรอยัล ออคิด เชอราตัน จะมาถ่ายทอดเคล็ดลับการทำยำส้มโอแบบไทยแท้ๆ ให้คุณผู้อ่านได้ลองไปทำตามกัน

ด้วยความที่เชฟเจริญศรี เติบโตมากับครอบครัวที่ประกอบอาชีพขายอาหารและขนมไทยมาตั้งแต่ยุคคุณยาย คลุกคลีและซึมซับการทำอาหารไทยจากการเป็นลูกมือคุณยาย อีกทั้งยังเลือกศึกษาด้านการทำอาหารไทย ที่วิทยาลัยโชติเวช (ปัจจุบันคือ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร วิทยาเขตโชติเวช) ได้รับการถ่ายทอดความรู้สูตรอาหารไทยชาววังแบบโบราณ แล้วนำความรู้ที่มีนั้นมาสร้างสรรค์เมนูต่างๆ ให้กับห้องอาหารไทยธาราทองแห่งนี้มากว่า 30 ปี ถ้าอยากรู้ว่าเมนูยำส้มโอจานนี้จะมีความพิเศษและเคล็ดลับอย่างไร เราตามไปดูกันเลยค่ะ

ยำส้มโอ

ส่วนผสม

เนื้อส้มโอแกะแล้ว 100 กรัม
กุ้งต้ม (ผ่าครึ่งตัว) 120 กรัม
มะพร้าวคั่ว 15 กรัม
ถั่วลิสงคั่วบด 15 กรัม
หอมเจียว 5 กรัม
ใบมะกรูดซอย 1 กรัม
กุ้งแห้งบดหยาบ 15 กรัม
พริกแดงหั่นฝอยและใบผักชีสำหรับตกแต่ง

ส่วนผสมน้ำยำ

น้ำพริกเผา 20 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 30 กรัม
น้ำปลา 20 กรัม
น้ำมะขามเปียก 20 กรัม

เมนูยำส้มโอจานนี้ใช้สมโอสายพันธุ์ขาวน้ำผึ้ง เพราะมีเนื้อแห้ง นำมาคลุกเคล้ากับเครื่องยำ และน้ำยำที่ผ่านการเคี่ยวมาเป็นเวลานานจนมีลักษณะเป็นยางมะตูมข้นๆ ได้รสชาติหวานนิดเปรี้ยวหน่อยจากส้มโอ ได้กลิ่นหอมจากมะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งบดหยาบ และหอมเจียว กินคู่กับกุ้งต้มตัวโตๆ อร่อยลงตัว

วิธีทำ
1. นำส่วนผสมน้ำยำทั้งหมดมาผสมเข้าด้วยกัน แล้วตั้งไฟเคี่ยวจนเป็นยางมะตูมข้นๆ เสร็จแล้วทิ้งเอาไว้ให้เย็น
2. เคล้าเนื้อส้มโอกับน้ำยำให้เข้ากัน นำส่วนผสมที่เหลือผสมรวมกัน แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน หลังจากนั้นตักใส่จานแต่งด้วยผักชี และพริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย

Tips: – ส้มโอควรใช้เป็นพันธุ์ขาวน้ำผึ้ง เพราะเนื้อจะแห้ง
– ถ้าเคี่ยวน้ำยำในกระทะทองเหลืองจะทำให้น้ำยำมีสีสันน่าทาน

ขอบคุณที่มา : sanook




ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *